Опёнок зимний (лат. Flammulina velutipes) — съедобный гриб семейства Рядовковых (род Фламмулина относят также к семейству негниючниковых).

Названия

Научные синонимы:

Agaricus velutipes Curtis 1782 basionym

Gymnopus velutipes (Curtis) Gray 1821

Collybia velutipes (Curtis) P. Kumm. 1871

Pleurotus velutipes (Curtis) Quél. 1888

Collybidium velutipes (Curtis) Earle 1909

Myxocollybia velutipes (Curtis) Singer 1939

Русские синонимы:

Фламмулина бархатистоножковая

Коллибия бархатистоножковая

Зимний гриб

На Западе культивируемые грибы известны под японским названием «энокитаке» (enokitake, яп. えのき茸).

Описание

Сканограмма пластиноk

Экология и распространение

Паразит или сапротроф, растёт на ослабленных и повреждённых лиственных деревьях или на мёртвой древесине, часто на ивах и тополях, по берегам ручьёв, на лесных опушках, в садах и парках.

Плодоносит плотными группами, часто сростками. Обычен в северной умеренной зоне.

Сезон: осень — весна. Продолжает плодоносить во время зимних оттепелей, часто его можно обнаружить под снегом.

Сходные виды

Коллибия веретеноногая

Пищевые качества

Условно-съедобный гриб, используются только шляпки, ножки слишком жёсткие. Особенно популярен в японской кухне.

Токсичность

Есть сведения, что мякоть гриба может содержать небольшие количества нестойких токсинов, поэтому его рекомендуется предварительно хорошо отваривать.

Выращивание в культуре

Культивируется в Японии и в других странах в промышленном масштабе. В качестве субстрата используют специально увлажнённую древесину (влажностью 50—70 %) или сечку пшеничной соломы. Урожай получают практически круглый год. Мировое производство — до 100 тысяч тонн в год.