Свежие грибы – продукт скоропортящийся.

  Если грибы оставить на несколько часов неразобранными, они согреваются, могут размякнуть и прийти в полную непригодность. Особенно это относится к грибам, которые собраны в дождливую погоду.

  Поэтому их необходимо сразу же разобрать, рассортировать по видам, очистить от грязи и сора и пусть в переработку.

   В крайнем случае, грибы можно оставить до другого дня в прохладном, проветриваемом помещении. При хранении, даже кратковременном, грибы не следует складывать кучами, так как они мнутся и самосогреваются.

  Лучше всего их разложить тонким слоем на бумаге, рогоже и т.д. Грибы, содержащие жгучий млечный сок, надо сразу же опустить в холодную подсоленную воду для вымачивания. Основными способами переработки грибов являются сушка, маринование, соление и консервирование.