Agaricus edodes Berk. 1878 basionym
Armillaria edodes (Berk.) Sacc. 1887
Lentinus edodes (Berk.) Singer 1941
Lentinus shiitake (J. Schroeter) Singer 1936 и др.
Названия на русском и других языках:
шитаке, ши-итаке, сиитаке
чёрный гриб
яп. 椎茸 (си:такэ); кит. 香菇; кор. 표고
История выращивания
Родиной шиитаке является Китай, где эти грибы выращиваются на протяжении более тысячи лет. Некоторые документы подтверждают, что дикие грибы шиитаке использовались в пищу около 199 года н.э..
В период династии Мин (1368-1644), врач У Цзюэй (англ. Wu Juei) написал, что шиитаке могут употребляться не только в пищу, но и как лекарство от болезней верхних дыхательных путей, слабого кровообращения, болезней печени, изнеможения и слабости, а так же для повышения жизненной силы ци (ки). Считалось, что шиитаке предотвращают преждевременное старение.
Употребление в пищу
Шиитаке широко используются в китайской и японской кухнях. Обычно продаются в сушёном виде, и размачиваются перед употреблением. Многие предпочитают такие грибы свежим по причине небольших изменений вкуса в процессе сушки. Обычно используются шляпки грибов, так как ножки шиитаке гораздо жёстче шляпок.
Сегодня шиитаке выращиваются и продаются во многих странах, в том числе и в России.
Предлагаемая обзорная статья по медицинским свойствам гриба Шиитаке базируется на зарубежных и отечественных публика- циях. Ряд научных публикаций указывает на благотворное действие эритаденина, выделяемого из плодового тела гриба, на рассасывание атеросклеротических бляшек и снижении кро- вяного давления. При регулярном употреблении гриба отмеча- ется снижение веса полных людей. Особое место занимают воз- можности гриба Шиитаке для профилактики онкологических заболеваний и продления жизни.
Лечебная сила гриба Шиитаке известна с давних пор. Еще в XIV веке китайским врачом Ву Руи (Wu Rui) было зявлено, что Шии- таке хорош для лечения сердечных заболеваний. И только сей- час, спустя сотни лет, наука начинает находить объяснение этим преданиям. В 1988 году было исследовано оздоравливаю- щее действие грибов при сердечных заболеваниях. Из двадца- ти различных грибов наибольший уровень активности против формирования содержащих холестерин атером (начальная ста- дия атеросклеротических бляшек) продемонстрировали только два гриба - один из них Шиитаке.
Яркие эксперименты, прове- денные доктором Районг (Ryong), довольно убедительно пока- зали медицинскую ценность этого гриба (K. Jones,1995). Добавление нескольких образцов сыворотки крови здоровых людей принявших перед забором крови дозу грибов (120 грамм) к атеросклеротическим бляшкам, взятым у больного , значи- тельно уменьшали уровень холестерина в последних. Интерес- но, что сыворотка крови больных приводила к накоплению хо- лестерина и формированию атером в культуре здоровых сер- дечных клеток. После того, как больные принимали дозу гриба Шиитаке, сыворотка их крови уже не приводила к накоплению холестерина в течение 5 часов.
Исследования японских ученых показали, что за снижение уровня холестерина ответственен эритаденин - аминокислота, выделенная из Шиитаке. Эритаде- нин ускоряет преобразование липопротеинов слишком малой плотности (LDLs, высокий уровень которых, фактически, лежит в основе образования атером и формирования в дальнейшем ги- пертонического синдрома), в липопротеины высокой плотности (HDLs), тем самым фактически снижая уровень (LDLs). Результа- ты последних исследований доказали, что Шиитаке снижают уровень липопротеинов слишком малой плотности (VLDLs), кото- рые являются предшественниками LDLs и расцениваются как строительный материал.
Таким образом, чем меньше VLDLs, тем меньшее количество LDLs будет произведено печенью. Как известно, высокое кровяное давление (гипертония), высо- кий уровень жиров в крови (гиперлипидемия), диабет часто сопровождаются импотенцией. Именно при этих заболеваниях могут, с большой вероятностью, наблюдаться атеросклеротичес- кие повреждения в артериях члена (R. Virag).
В Китайской и Японской народной медицине для лечения импо- тенции использовали Шиитаке с давних времен. Его оценивали как "возбуждающее средство". Результаты современных иссле- дований предложили две гипотезы, объясняющие "сексуально- укрепляющие" свойства гриба. Первая гипотеза утверждает, что анти-атеросклеротическая активность гриба является наиболее вероятной причиной. По другой гипотезе считается, что за воз- буждающий эффект ответственен высокий уровень цинка в Шиитаке, который действительно может быть таким при опреде- ленных условиях культивирования (S.J. Champan, 1993).
Лечебные формы гриба Шиитаке сочетаются с любыми лекарствами, кроме аспирина и настойки аконита.
Противопоказания:
- Беременность и лактация (исследования не проводились);
- Бронхиальная астма;
- Индивидуальная непереносимость (расстройство желудка, аллергия - уменьшить дозировку или прекратить прием);
- Нежелательно применение настойки Шиитаке детям до 5 лет (в педиатрии также исследования не проводились).
Методики подготовлены специалистами ЧУПП "Грибная Криница" совместно с Институтом микробиологии, Институтом лесного хозяйства и германскими коллегами.
