Agaricus edodes Berk. 1878 basionym

Armillaria edodes (Berk.) Sacc. 1887

Lentinus edodes (Berk.) Singer 1941

Lentinus shiitake (J. Schroeter) Singer 1936 и др.

Названия на русском и других языках:

шитаке, ши-итаке, сиитаке

чёрный гриб

яп. 椎茸 (си:такэ); кит. 香菇; кор. 표고

История выращивания

Родиной шиитаке является Китай, где эти грибы выращиваются на протяжении более тысячи лет. Некоторые документы подтверждают, что дикие грибы шиитаке использовались в пищу около 199 года н.э..

В период династии Мин (1368-1644), врач У Цзюэй (англ. Wu Juei) написал, что шиитаке могут употребляться не только в пищу, но и как лекарство от болезней верхних дыхательных путей, слабого кровообращения, болезней печени, изнеможения и слабости, а так же для повышения жизненной силы ци (ки). Считалось, что шиитаке предотвращают преждевременное старение.

Употребление в пищу

Шиитаке широко используются в китайской и японской кухнях. Обычно продаются в сушёном виде, и размачиваются перед употреблением. Многие предпочитают такие грибы свежим по причине небольших изменений вкуса в процессе сушки. Обычно используются шляпки грибов, так как ножки шиитаке гораздо жёстче шляпок.

Сегодня шиитаке выращиваются и продаются во многих странах, в том числе и в России.

Предлагаемая обзорная статья по медицинским свойствам гриба Шиитаке базируется на зарубежных и отечественных публика- циях. Ряд научных публикаций указывает на благотворное действие эритаденина, выделяемого из плодового тела гриба, на рассасывание атеросклеротических бляшек и снижении кро- вяного давления. При регулярном употреблении гриба отмеча- ется снижение веса полных людей. Особое место занимают воз- можности гриба Шиитаке для профилактики онкологических заболеваний и продления жизни.

Лечебная сила гриба Шиитаке известна с давних пор. Еще в XIV веке китайским врачом Ву Руи (Wu Rui) было зявлено, что Шии- таке хорош для лечения сердечных заболеваний. И только сей- час, спустя сотни лет, наука начинает находить объяснение этим преданиям. В 1988 году было исследовано оздоравливаю- щее действие грибов при сердечных заболеваниях. Из двадца- ти различных грибов наибольший уровень активности против формирования содержащих холестерин атером (начальная ста- дия атеросклеротических бляшек) продемонстрировали только два гриба - один из них Шиитаке.

 Яркие эксперименты, прове- денные доктором Районг (Ryong), довольно убедительно пока- зали медицинскую ценность этого гриба (K. Jones,1995). Добавление нескольких образцов сыворотки крови здоровых людей принявших перед забором крови дозу грибов (120 грамм) к атеросклеротическим бляшкам, взятым у больного , значи- тельно уменьшали уровень холестерина в последних. Интерес- но, что сыворотка крови больных приводила к накоплению хо- лестерина и формированию атером в культуре здоровых сер- дечных клеток. После того, как больные принимали дозу гриба Шиитаке, сыворотка их крови уже не приводила к накоплению холестерина в течение 5 часов.

Исследования японских ученых показали, что за снижение уровня холестерина ответственен эритаденин - аминокислота, выделенная из Шиитаке. Эритаде- нин ускоряет преобразование липопротеинов слишком малой плотности (LDLs, высокий уровень которых, фактически, лежит в основе образования атером и формирования в дальнейшем ги- пертонического синдрома), в липопротеины высокой плотности (HDLs), тем самым фактически снижая уровень (LDLs). Результа- ты последних исследований доказали, что Шиитаке снижают уровень липопротеинов слишком малой плотности (VLDLs), кото- рые являются предшественниками LDLs и расцениваются как строительный материал.

Таким образом, чем меньше VLDLs, тем меньшее количество LDLs будет произведено печенью. Как известно, высокое кровяное давление (гипертония), высо- кий уровень жиров в крови (гиперлипидемия), диабет часто сопровождаются импотенцией. Именно при этих заболеваниях могут, с большой вероятностью, наблюдаться атеросклеротичес- кие повреждения в артериях члена (R. Virag).

В Китайской и Японской народной медицине для лечения импо- тенции использовали Шиитаке с давних времен. Его оценивали как "возбуждающее средство". Результаты современных иссле- дований предложили две гипотезы, объясняющие "сексуально- укрепляющие" свойства гриба. Первая гипотеза утверждает, что анти-атеросклеротическая активность гриба является наиболее вероятной причиной. По другой гипотезе считается, что за воз- буждающий эффект ответственен высокий уровень цинка в Шиитаке, который действительно может быть таким при опреде- ленных условиях культивирования (S.J. Champan, 1993).

Лечебные формы гриба Шиитаке сочетаются с любыми лекарствами, кроме аспирина и настойки аконита.

Противопоказания:

- Беременность и лактация (исследования не проводились);

- Бронхиальная астма;

- Индивидуальная непереносимость (расстройство желудка, аллергия - уменьшить дозировку или прекратить прием);

- Нежелательно применение настойки Шиитаке детям до 5 лет (в педиатрии также исследования не проводились).

Методики подготовлены специалистами ЧУПП "Грибная Криница" совместно с Институтом микробиологии, Институтом лесного хозяйства и германскими коллегами.

- настойки на коньяке, водке или льняном (оливковом) масле;

- порошка (принимать по 1 чайной ложке порошка 1-3 раза в день за 40 минут до еды, запивая кипяченой водой (50-100 мл) или 1 чайную ложку залить водой 50-100 мл, температура не более 50 градусов);

- поршка (принимать по 2 чайных ложки порошка 1-3 раза в день за 40 минут до еды, запивая кипяченой водой (50-100 мл) или 2 чайных ложки залить водой 50-100 мл, температура не более 50 градусов);

- настойка и порошок (принимать 1 столовую ложку настойки за 40 минут до еды, 3 раза в день, порошок через 15-20 минут пос- ле настойки, по 1 чайной ложке 1-3 раза в день). Для привыка- ния можно начать с меньшей дозы.

- настойка и порошок (принимать 1 столовую ложку настойки за 40 минут до еды, 3 раза в день, порошок через 15-20 минут пос- ле настойки, по 2 чайных ложки 1-3 раза в день). Для привыка- ния можно начать с меньшей дозы.

Многим достаточно настойки, но как показывает опыт, наиболее эффективными методами являются: порошок и настойка с по- рошком.

Водочную настойку рекомендуется заменить на льняную или су- хой порошок гриба Шиитаке, если на момент приема имеются серьезные болезни печени (рак, метастазы в печени), язва же- лудка, сердечно-сосудистые заболевания, при которых меди- циной запрещается принимать водочные настои.

Профилактика гипертонии (повышенного давления).

Первый метод: настоять 5-7 чайных ложек (10 грамм) порошка грибов Шиитаке, в 0,5 л коньяка (водки), или льняном (оливко- вом) масле, нагретом до 37 градусов на водяной бане при сер- дечно-сосудистых заболеваниях, в стеклянной посуде. Настаи- вать в холодильнике в наиболее удаленном от морозильной ка- меры месте 2-4 недели или при комнатной температуре 10-14 дней. Затем поставить в холодильник и начинать прием настой- ки. При настаивании ежедневно взбалтывать. Второй метод: Принимать по 1 чайной ложке порошка утром за 40 минут до завтрака и вечером перед сном. Принимать месяц, две недели перерыв. Чередовать в течение 6-12 месяцев.

Профилактика онкозаболеваний (женские заболевания добро-злокачественные опухоли).

Настоять на 40 градусной водке, из расчета 50 грамм (33 грам- ма) порошка на 0,75л (0,5 л) водки. Стеклянную посуду с нас- тойкой ставят на 2-4 недели в холодильник или шкафчик на 10-14 дней. При настаивании ежедневно взбалтывать.

Первый метод: Принимать по 1 чайной ложке порошка 3 раза в день, за 40 минут до еды.

Второй метод: Принимать настойку по 1 столовой ложке 3 раза в день за 40 минут до еды, порошок через 15-20 минут после настойки по 1 чайной ложке 1-3 раза в день. Для привыкания организма можно начать с меньшей дозы. Принимать месяц, две недели перерыв. Чередовать в течение 6-12 месяцев.

Профилактика рассеянного склероза.

Первый метод: Настоять 10 чайных ложек (20 грамм) грибного порошка Шиитаке в 0,5л льняного масла, подогретом на водяной бане до температуры 37 градусов. Перемешать, поставить в теп- лое место (возле батареи) дл яостывания, затем поставить в хо- лодильник. Можно добавить немного чабреца для смягчения вкуса. Принимать по 2 чайных ложки, за 40 минут до еды, утром и вечером.

Второй метод: 10 чайных ложек (20 грамм) порошка Шиитаке настоять в 0,5 л коньяка, выдержать 2-4 недели в холодильни- ке или 10-14 дней в шкафчике. При настаивании ежедневно взбалтывать. Принимать по 1 чайной ложке утром и вечером, за 40 минут до еды, плюс вечером льняное масло 1 столовую лож- ку до еды.

Для первого и второго варианта дополнительно принимать:

- порошок растертой яичной скорлупы (по 0,5 чайной ложки в день) добавляя в еду, по 4 капсулы рыбьего жира каждый день (рыбий жир можно применять, если нет противопоказаний- заболеваний печени, диабета, аллергии и т.д.);

- настойка семян мордовника: 2 чайной ложки (4 грамма) на 200 грамм водки, настаивая 2 недели. Принимать по 30 капель (1 чайную ложку) после приема льняного масла вечером. Раз в неделю принимать 1 стакан минеральной воды с каплей йода (5% настойки) и 1 чайную ложку яблочного уксуса;

- освоить дыхание по Стрельниковой;

- только свежие соки (морковный, свекольный, капустный, яб- лочный);

- желательно очищение кишечника клизмами.

Льняное масло, рыбий жир в капсулах, йод можно приобрести в аптеках, скорлупу просто "добыть" самому, семена мордовника следует искать у травников. Принимать месяц, две недели пе- рерыв. Чередовать в течение 6-12 месяцев.

Профилактика импотенции, язвы желудка и укрепление иммунитета.

Необходимо принимать по 1 чайной ложке грибного порошка 1-3 раза в день, за 40 минут до еды и вечером перед сном. Принимать месяц, две недели перерыв. Чередовать в течение 6-12 месяцев.