Шляпка:

Вначале полукруглая, позже выпуклая и наконец плоская, в середине обычно вдавленная или вогнутая. Поверхность шляпки вначале слегка слизистая, позже сухая, матовая и нежно-бархатистая. Цвет весьма разнообразный и зависит от того, под какими деревьями растет сыроежка буреющая. В хвойных лесах шляпка ярко-карминная, винно-красная или пурпурная, в дубовых лесах бывает светлее, чаще розовая, оливковая или буро-красная, под березами же желтая или желто-зеленая, иногда с фиолетовым краем. Диаметром 60—120 мм. Пластинки кремово-белые, позже желтовато-охристые, при надавливании буреющие, 7—12 мм шириной, частые, хрупкие, у ножки свободные, у края закругленные.

Ножка:

Цилиндрическая, 40—80 мм высотой и 15—30 мм толщиной, голая, гладкая или слегка морщинистая, белая с красноватым оттенком или вся красная. Внутри вначале выполненная, позже пористая.

Мякоть:

Вначале белая или сливочно-кремовая, на срезе становится буровато-желтой. Вкус у молодых плодовых тел немного острый, позже невыразительный. Запах невыразительный, с возрастом — селедочный.

Споровый порошок:

Светло-охристый.

Споры:

8—13 х 8—11 мкм, коротко-эллипсоидные, с мелкими шипами на поверхности, желтоватые.

Произрастание:

Растет на почве с августа до конца ноября в лиственных и хвойных лесах.

Употребление:

Съедобный гриб. Употребляется в свежем виде.

Похожесть:

Сыроежка буреющая имеет сходство со съедобной сыроежкой медовой — Russula melliolens Quel., у которой шляпка красная или красно-бурая, пластинки вначале белые, позже сливочно-желтоватые, ножка белая, изредка с красноватыми оттенками. Растет летом в лиственных лесах, в основном под дубами

Шляпка:

Вначале полукруглая, выпуклая, позже плоская, голая, матовая, лимонно-желтая или хромово-желтая, кожица частично снимается, 50—80 мм диаметром. Пластинки 6—8 мм шириной, частые, у ножки свободные, вначале белые, позже желтоватые, на срезе и с возрастом черновато-серые.

Ножка:

40—60 мм высотой и 8—12 мм толщиной, цилиндрическая, вначале гладкая, потом слегка морщинистая. У молодых плодовых тел белая. С возрастом сероватая, вначале выполненная, позже с камерными полостями.

Мякоть:

Очень хрупкая, белая, на срезе приобретает серый оттенок. Вкус мягкий или вяжущий, без особого запаха.

Споровый порошок:

Светло-охристый.

Споры:

8—10 х 7—8 мкм, эллипсоидные, с шипами и частичной сеткой на поверхности, бесцветные.

Произрастание:

Растет на почве с конца июля по октябрь в лиственных лесах, в сырых травянистых местах, главным образом под березами, тополями и ольхами. Плодовые тела появляются небольшими группами.

Употребление:

Съедобный гриб, но не очень вкусный. Кроме того очень хрупкий и в корзине быстро крошится.

Похожесть:

На сыроежку желтую похожа съедобная сыроежка сереющая — Russula decolorans (Fr.) Fr., которая отличается от нее более крупными размерами плодовых тел и кирпично-красным или оранжевым цветом шляпки. Растет с июля до конца сентября в сырых сосновых лесах, чаще всего у подножья гор.

Шляпка:

Вначале полушаровидная, позже выпукло-распростертая, с возрастом плоская, в середине слегка вогнутая, с рубчатым краем, зеленая, оливково-зеле-ная, желто-зеленая, в середине обычно более темная. Кожица вначале слизистая или клейковато-влажная, местами легко отделяется от мякоти, 30— 100 мм диаметром. Пластинки белые, позже соломенно-желтые, 8—10 мм шириной, частые, тонкие, хрупкие, у ножки приросшие, у края шляпки закругленные.

Ножка:

Цилиндрическая, 40—80 мм высотой и 10—20 мм толщиной, вначале выполненная, с возрастом пористая, поверхность белая, у основания с ржавыми пятнами, гладкая, голая, шелковистая, блестящая.

Мякоть:

Хрупкая, белая, на срезе цвет не меняет, вкус жгучий, без особого запаха.

Споровый порошок:

Кремовый.

Споры:

8 х 6—7 мкм, почти шаровидные с мелкими шипами и частичным сетчатым рисунком на поверхности, бесцветные.

Произрастание:

Растет на почве с июня по октябрь в хвойных и лиственных лесах. Плодовые тела появляются малыми группами под елями и березами.

Употребление:

Съедобный гриб, хотя мякоть и пластинки имеют жгучий вкус. После отваривания жгучесть исчезает.

Похожесть:

На сыроежку зеленую похожа по цвету съедобная сыроежка зеленовато-буроватая — Russula hetero-phylla (Fr.) Fr., у которой зеленая, желто-зеленая или оливково-зеленая шляпка, обычно бурая в середине. Пластинки сначала белые, позже светло-желтоватые, по краю шляпки раздвоенные. Растет с июля по октябрь в лиственных лесах, главным образом под буками.

Шляпка:

Толстая, мясистая, очень твердая, медно-зеленая или светло-оливкого-охряная с ржаво-бурыми пятнами, обычно сухая, шероховатая, с толстым волнистым рубчатым краем. Вначале шаровидная, позже выпуклая, с возрастом плоская, в середине слегка вогнутая, диаметром 60—140 мм. Кожица от мякоти не отделяется. Пластинки частые, 5—10 мм шириной, у ножки свободные, вначале белые, позже сли-вочно-кремовые, в зрелости по краю бывают местами буро-охряные.

Ножка:

Цилиндрическая, 60—120 мм высотой и 15—40 мм толщиной, вначале выполненная и твердая, с возрастом губчатая и хрупкая, белая, при надавливании желтеет.

Мякоть:

Вначале очень плотная и хрустящая, позже мягкая, легко крошится. Белая, на срезе становится ржаво-охристой. Вкус сладковатый — ореховый, без особого запаха.

Споровый порошок:

Белый, иногда светло-кремовый.

Споры:

8—9 х 7—8 мкм, почти шаровидные, с мелкими шипами и точками на поверхности, частично покрытые сеткой, бесцветные.

Произрастание:

Растет на почве с июня по октябрь в лиственных и смешанных лесах. Чаще всего под дубами и под березами.

Употребление:

Относится к группе самых вкусных сыроежек. Идет для приготовления самых разнообразных блюд.

Похожесть:

Сыроежка зеленоватая имеет весьма характерные признаки, однако неопытные грибники могут спутать со смертельно ядовитой бледной поганкой — Amanitaphalloides (Vaill.: Fr.) Seer. Сыроежка зеленоватая четко отличается от бледной поганки отсутствием кольца на ножке, клубневидного утолщения в основании ножки и вольвы.

Шляпка:

У молодых плодовых тел плоско-распростертая, в середине часто вдавленная, с рубчатым краем. Поверхность голая, слегка слизистая и блестящая, позже бархатистая, матовая. Вначале киноварно-крас-ная затем с красными по желтому фону пятнами, оранжевая или целиком хромово-желтая. Диаметром 60—120 мм. Пластинки 6—10 мм шириной, частые, у ножки свободные, у края шляпки закругленные, вначале кремовые, позже желтые, по краю хро-мово-желтые.

Ножка:

Цилиндрическая или булавовидная, 35—80 мм высотой и 15—25 мм толщиной, белая с желтоватым оттенком, гладкая или морщинистая, голая. В начале выполненная, с возрастом пористая.

Мякоть:

Очень хрупкая, беловатая, под кожицей шляпки золотисто-желтая, на срезе цвет не меняет. Без особого вкуса и запаха.

Споровый порошок:

Желтый.

Споры:

9—12 х 9—11 мкм, бородавчатые с гребешкововид-ной сеткой, желтоватые.

Произрастание:

Растет на почве с июня до конца сентября в лиственных и хвойных лесах.

Употребление:

Съедобный вкусный гриб. Единственный недостаток его в том, что мякоть в зрелости очень хрупкая и сильно крошится.

Похожесть:

На сыроежку золотистую, на первый взгляд, очень похожа несъедобная сыроежка красивая — Russula lepida Fr., которая отличается от нее тем, что все плодовое тело очень твердое, а шляпка всегда кино-варно-красная. Мякоть без особого вкуса с фруктовым запахом. При варке пахнет скипидаром. Растет с июля по октябрь в лиственных и хвойных лесах.