Шляпка:

Вначале полукруглая, позже выпуклая и наконец плоская, в середине обычно вдавленная или вогнутая. Поверхность шляпки вначале слегка слизистая, позже сухая, матовая и нежно-бархатистая. Цвет весьма разнообразный и зависит от того, под какими деревьями растет сыроежка буреющая. В хвойных лесах шляпка ярко-карминная, винно-красная или пурпурная, в дубовых лесах бывает светлее, чаще розовая, оливковая или буро-красная, под березами же желтая или желто-зеленая, иногда с фиолетовым краем. Диаметром 60—120 мм. Пластинки кремово-белые, позже желтовато-охристые, при надавливании буреющие, 7—12 мм шириной, частые, хрупкие, у ножки свободные, у края закругленные.

Ножка:

Цилиндрическая, 40—80 мм высотой и 15—30 мм толщиной, голая, гладкая или слегка морщинистая, белая с красноватым оттенком или вся красная. Внутри вначале выполненная, позже пористая.

Мякоть:

Вначале белая или сливочно-кремовая, на срезе становится буровато-желтой. Вкус у молодых плодовых тел немного острый, позже невыразительный. Запах невыразительный, с возрастом — селедочный.

Споровый порошок:

Светло-охристый.

Споры:

8—13 х 8—11 мкм, коротко-эллипсоидные, с мелкими шипами на поверхности, желтоватые.

Произрастание:

Растет на почве с августа до конца ноября в лиственных и хвойных лесах.

Употребление:

Съедобный гриб. Употребляется в свежем виде.

Похожесть:

Сыроежка буреющая имеет сходство со съедобной сыроежкой медовой — Russula melliolens Quel., у которой шляпка красная или красно-бурая, пластинки вначале белые, позже сливочно-желтоватые, ножка белая, изредка с красноватыми оттенками. Растет летом в лиственных лесах, в основном под дубами